Il rotolo di pasta sfoglia alla parmigiana è un rustico facile, sfizioso e nutriente. Le melanzane cotte in padella lo rendono più leggero e delicato, adatto come secondo, piatto unico o per un pic nic all’aperto.

La mozzarella filante e la croccantezza della sfoglia lo trasformano in un piatto unico e saporito, una vera delizia. Possiamo prepararlo in anticipo e degustarlo sia caldo che freddo, è adatto a tutti i gusti ed è un’idea squisita dal successo assicurato.

Ingredienti:

500 g di melanzane

70 g di passata di pomodoro

2 cucchiai di pangrattato

200 g di mozzarella per pizza

Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1 uovo

Parmigiano q.b

Procedimento:

Iniziamo la nostra ricetta cominciando a tagliare a dadini piccoli le nostre melanzane, in questo modo cuoceranno più velocemente. Prendiamo una padella capiente e versiamo un po’ d’olio, accendiamo il fuoco a fiamma media e aggiungiamo le nostre melanzane. Giriamole, mettiamo il sale e lasciamole cuocere per cinque minuti con un coperchio in modo che si ammorbidiscano.

Dopo i cinque minuti togliamo il coperchio e lasciamole cuocere per ancora cinque minuti a fiamma dolce, in questo modo le melanzane si asciugheranno e non rilasceranno acqua. Lasciamole raffreddare, nel frattempo facciamo preriscaldare il forno a 190° gradi e prendiamo la pasta sfoglia dal frigo.

Srotoliamo la sfoglia su di una teglia e mettiamo due cucchiai di pan grattato in modo da assorbire gli eventuali liquidi in eccesso, cospargiamolo in modo da lasciare liberi due bordi laterali e il bordo superiore, creiamo una specie di quadrato all’interno del rettangolo della sfoglia.

Aggiungiamo la passata di pomodoro con del cucchiaio e cospargiamo in modo uniforme all’interno del quadrato, procediamo con lo strato di melanzane che nel frattempo si sono raffreddate. Mi raccomando non calde poiché la sfoglia potrebbe riscaldarsi e poi sfaldarsi una volta in forno. Mettiamo qualche cucchiaio in più di melanzane al centro della sfoglia in modo da non far troppo appiattire il rotolo una volta cotto.

Procediamo tagliando a fettine la mozzarella per pizza di circa 3mm e inseriamola sopra le melanzane, aggiungiamo poi una manciata di parmigiano per insaporire il tutto. Prendiamo ora un uovo, sbattiamolo in una ciotolina e con un pennellino distribuiamolo sul perimetro della sfoglia che abbiamo lasciato libera dal condimento, quindi i bordi laterali e quello superiore in modo da sigillare bene i bordi.

Cominciamo a chiudere il rotolo delicatamente fino a formare un piccolo pacchetto. Rigiriamolo delicatamente in modo da lasciare la chiusura a contatto con la teglia per essere più sicuri che non fuoriesca il contenuto.

Facciamo dei piccoli taglietti sulla superficie con un coltello liscio in modo da decorarlo.

Con l’uovo avanzato spennelliamo tutta la superficie senza esagerare, giusto per colorire un po’ il nostro rotolo. Cuociamo in forno in modalità statica a 190° per circa 30-35 minuti.

Buon appetito!