La apple pie o “American Pie” è un dolce tipico americano, una torta alle mele super golosa al profumo di cannella e spezie. Nota anche come la torta di Nonna Papera, è una vera e propria coccola per una buona colazione o merenda, accompagnata da un ciuffo di panna o da un caldo tè classico.

Ciò che la contraddistingue dalla nostra torta di mele è il doppio guscio simil brisè, croccante e friabile a forma di cupola che le dona un aspetto originale e un po’ fiabesco.

Ho cercato la ricetta originale, nonostante ci siano tantissime varianti, questa si è rivelata molto squisita dal gusto dolce ma non troppo e dal sapore particolare e aromatico. Non è un dolce leggero, rispetto alla nostra torta di mele, è sicuramente più calorica e sostanziosa, ma uno strappo alla regola ogni tanto ci sta, sia per assaggiare nuovi gusti che per soddisfare le nostre fantasie culinarie!

Ingredienti:

Per la crosta:

325 g di farina 00

225 g di burro ( freddo)

115 ml di acqua (fredda)

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

1.2 kg di mele ( granny smith)

100 g di zucchero di canna integrale

50 g di burro

50 g di maizena

2 cucchiaini di cannella

Per finire:

1 tuorlo d’uovo

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

Iniziamo con il preparare l’impasto che accoglierà le nostre mele. Inserire in un mixer da cucina la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale. Frulliamo qualche secondo, aggiungiamo poi l’acqua fredda e frulliamo ancora.

L’impasto deve risultare sbricioloso, trasferiamolo sulla spianatoia e lavoriamolo a mano per qualche minuto finché diventi compatto. Avvolgiamo il nostro impasto in una pellicola alimentare e lasciamolo riposare in frigo per un’ora.

Nel frattempo prepariamo le mele, laviamole e tagliamole a pezzetti non troppo grandi, mettiamole in una ciotola capiente e aggiungiamo lo zucchero, la maizena e la cannella. Mescoliamo il tutto, uniamo anche il burro fuso e lasciamo riposare per una mezz’ora.

Trascorso il tempo dell’impasto, riprendiamolo dal frigo e dividiamolo in due parti, stendiamo la prima parte con un mattarello e utilizziamola per foderarvi uno stampo da 20 cm rivestita con carta da forno. Bucherelliamo con una forchetta la base dell’impasto e riempiamola con le mele preparate precedentemente.

Pressiamo le mele e formiamo una piccola cupoletta al centro in modo che la sfoglia cotta risulterà leggermente rialzata, tipica forma di questo dolce. Stendiamo ora l’altro impasto e adagiamola sopra ricoprendo così le mele. Sigilliamo bene i bordi cercando di non intrappolare l’aria all’interno.

Togliamo la pasta in eccesso eliminando i bordi con un coltello e lasciamo raffreddare la torta in frigorifero per mezz’ora. Passato il tempo necessario tiriamola fuori e creiamo delle piccole ondine (come nella foto) ai bordi con le dita. Riponiamola di nuovo in frigo per ancora mezz’ora.

Terminato il tempo, cacciamo la torta dal frigo e spennelliamo la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto con il latte. Cospargiamo la superficie con dello zucchero semolato o di canna e pratichiamo dei piccoli tagli al centro della torta. Cuociamo la torta in forno preriscaldato a 180° gradi in modalità statica per circa 50-60 minuti. Per rendere la superficie più dorata e croccante passiamo gli ultimi 5 minuti nella modalità grill.

Appena la torta diventerà di un bel colore dorato, sforniamola e lasciamola raffreddare completamente per almeno un paio d’ore. Tagliamo finalmente il nostro dolce e accompagniamola con una buona tisana o del latte caldo.

Buon appetito!