La torta mimosa è un classico per festeggiare la festa della donna l’8 marzo, il pan di spagna sbriciolato ricorda i grappoli di questo splendido fiore primaverile che è la mimosa. Ho rivisitato la ricetta e ho creato delle mini porzioni da servire in modo pratico e veloce dal gusto delicato e profumato. Il pan di spagna fa da base ad una crema di limoni e uno strato di fragole dal sapore unico e delizioso, facile da preparare e ideale per accontentare tutti i palati!

Ingredienti: ( per 3 barattoli medi)

Per il pan di spagna:

6 uova

6 cucchiai di farina

6 cucchiai di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

4 rossi

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina

500 ml di latte

1 limone

Per il ripieno e per la decorazione:

300 g di fragole

Procedimento:

Prepariamo il pan di spagna e iniziamo con il prendere una ciotola capiente e inseriamo all’interno le uova con lo zucchero, frulliamo con delle fruste elettriche per circa 10 minuti in modo che diventino chiare e spumose.

Aggiungiamo poi la farina un po’ alla volta e per finire il lievito per dolci. Continuiamo a girare con le fruste finché risulterà un composto denso e omogeneo. Prendiamo uno stampo per torte, nel mio caso da 20 cm, e inforniamo il tutto a forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Ora iniziamo a preparare la crema, utilizziamo solo i rossi delle uova e le mettiamo all’interno di un pentolino capiente, aggiungiamo 4 cucchiai di zucchero e cominciamo a mescolare con una frusta a mano, continuiamo con la farina sempre un po’ per volta e il latte a filo, giriamo sempre per evitare grumi.

A questo punto inseriamo una scorza di limone e metà succo. Portiamo sul fuoco a fiamma dolce e giriamo di continuo, prima del bollore togliamo la scorza di limone e continuiamo a mescolare finché inizia l’ebollizione e la crema diventa densa e corposa.

Prepariamo le fragole, le laviamo per bene e le tagliamo a pezzettini in una ciotola con un cucchiaio di limone e uno di zucchero.

Prendiamo i nostri barattoli o bicchieri e iniziamo con gli strati, inseriamo prima il pan di spagna che bagneremo con un po’ di latte, poi versiamo la crema, le fragole a pezzettini e proseguiamo con il secondo strato per poi finire con il pan di spagna a pezzetti come decorazione in modo da dare l’effetto mimosa.

Continuiamo così per tutti i barattoli e degustiamo!

Buon appetito!